Blanquette aux deux saumons

Ingrédients :

• 6 pavés de saumon frais et 150 g de saumon fumé
• 1 échalote
• 2 blancs de poireaux
• 3 carottes
• 40 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de bouillon de volaille (ou de fumet de poisson)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et mélange de 5 baies
• Jus de citron

Préparation:

1. Pour commencer, couper les pavés de saumon en cubes moyens et le saumon fumé en dés ou en lanières
2. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles
3.  Puis les cuire 20 min à la vapeur
4. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante
5. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant. En fin de cuisson, ajouter le saumon fumé
6. Puis faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger et verser le bouillon de volaille (ou le fumet de poisson)
7. Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne
8. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies
9.  Enfin, ajouter la préparation au saumon et  arroser de jus de citron
10.  Servir chaud avec du riz

Bon Appétit !