Filets de Haddock poché au lait

Préparation:

1. Détailler le filet de Haddock en morceaux.
2. Placer les morceaux dans une casserole et les tremper dans un mélange moitié eau, moitié lait.
3. Porter à température sans dépasser le point d’ébullition et cuire environ 15 minutes selon l’épaisseur du filet.
4. Retirez soignement la peau des filets. Parfois, elle peut être partiellement retiré avant la cuisson ( mais vous perdez une bonne dose du goût du fumé).
5. Autres possibiltés : les filets peuvent être plongés dans l’eau froide, puis porté à petite ébullition.
6. En fin de cuisson, ôter la peau sans détruire la chair du poisson poché.
7. Enlever avec soins les arêtes, petites et grosses.

Bon Appétit !