Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 900 g de haddock
- 40 cl (15+25) de lait
- 2 yaourts bulgares
- 12 cl (6+6 de whisky)
- Poivre
- 80 g de beurre
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 900 g de pommes de terre (Charlotte ou Belle de Fontenay)
Préparation:
- Préparer la marinade du haddock 48h à l’avance. Ensuite, déposer le filet de haddock dans un réceptacle en plastique muni d’un couvercle. Dans un bol, mélanger 15 cl de lait, les yaourts, 20 cl d’eau et 6 cl de whisky. Puis recouvrir le haddock de ce mélange. Fermer le récipient et laisser mariner pendant 2 jours au réfrigérateur
- Remuer le récipient au moins 2 fois par jour pour que les chairs de haddock s’imprègnent bien du mélange
- Le jour du repas, retirer le haddock de la marinade et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole, verser le reste du lait. Le filet de haddock doit être couvert. Ajouter le reste du whisky. Poivrer mais ne pas saler (le haddock l’est suffisamment). Porter à ébullition et baisser le feu jusqu’à frémissement.
- Faire cuire de 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du filet. Le haddock est cuit quand les pétales de chair commencent à se détacher
- Faire fondre le beurre dans le jus de citron au micro-ondes ou au bain-marie Poivrer
- Pour terminer, déposer le haddock dans un plat chaud et le napper de beurre fondu. Enfin, parsemer de persil haché et servir avec les pommes de terre cuites à la vapeur
Bon Appétit !
Le haddock ou églefin est une spécialité écossaise. Le meilleur est le « Finnan Haddie ». Le nom provient de Findon (Prononcer Finnan), un petit village de pêcheurs sur la côte est de l’Ecosse, au sud d’Aberdeen. On compte beaucoup de fumeries de poisson. Haddock ou maquereau, souvent dégustés au petit déjeuner, font partie des classiques de la gastronomie écossaise. Traditionnellement, le haddock était fumé aux copeaux de bois provenant de fûts de whisky usagés. Les meilleurs « Arbroath Smokies » sont très légèrement colorés en orange, presque jaunes. Il vaut mieux acheter des filets épais qui seront plus moelleux.
